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来看看五花八门的食品刀具

更新时间:2023-03-14 点击量:288
  在食品雕刻中,特定的烹饪刀具是非常必要的。下面向大家介绍几种常用的食品刀具的特点和用途:
  平口刀:
  在雕刻过程中较为常见,常用于削、切原料的大体轮廓,也适用于雕刻有规则的物体,如几何形物体和雕品的底座。平口刀的刀身一般长35~40cm,宽3~5cm。
  直刀:
  直刀在雕刻中多适用于整雕和结构复杂的雕刻作品,其使用灵活,作用广泛,刀刃长度为7~10cm,宽为0·8~1.2cm,刀尖角度为30度。
  斜口刀:
  又称尖口刀,刀刃有斜度,可分为45度、30度、20度三种,刀口呈尖形。根据其斜度大小,可分两种类型,一种为大号斜口刀,刀刃长度3.8cm,刀刃宽2cm;另一种为小号斜口刀,刀刃长度为3.8cm,刀刃宽1.2cm。斜口刀多用于绘制图案的线条。
  圆口戳刀:
  这种刀应该称为半圆口刀,刀身呈半圆桶状。圆口刀有两种,一种两头均有刀刃,刀身长度约12cm,用于雕刻鱼纹和羽毛;另一种是一端有刀刃,按圆口刀的直径分,从2mm至30mm,一般每套9~10把,刀身长约50mm。小圆口刀多用于推切线条及小鸟的羽毛。大圆口刀多用于镂空和剔挖原料。
  v型戳刀:
  刀刃呈v字形,刀身长约50mm。两边刀刃的长度及v字形到底开口处长度相等,大小不一。广泛用于雕刻不同的花瓣和槽痕。
  挑线刀:
  一般是雕刻瓜盅时拉环、拉花的专用刀具。